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2019
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食用油可混合搭配使用
作者：
食用油可以配合不同的烹飪方式混搭使用。像橄欖油單不飽和脂肪酸含量高，初榨油中營養(yǎng)成分多，會產(chǎn)生特有的清香，適合涼拌使用。有消費者認為，橄欖油富含不飽和脂肪酸，因此烹飪時偏好使用橄欖油。徐春祥表示，烹調(diào)油中均含有各類脂肪酸，只是各自有不同的含量，通常通過鑒定試驗，可以通過脂肪酸的組成來判斷是哪種油。“不飽和脂肪酸高的油并不適合油炸時使用。”他解釋說，不飽和脂肪酸高的油不易形成膽固醇，但是由于不飽和脂肪酸不穩(wěn)定，在加熱后容易斷鏈，煎炸后容易氧化聚合，可能會產(chǎn)生不利于健康的物質(zhì)。像方便面使用的棕櫚油飽和脂肪酸含量高，受熱后穩(wěn)定，就適合做油炸油使用。在用不飽和脂肪酸高的油炒菜時，特別要注意加熱時間一定不能太長。
教你如何辨別優(yōu)質(zhì)香油和劣質(zhì)香油
2019-05-15
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